Ukraine

Українцям забороняв їсти борщ, його подавали лише іноземцям - Клопотенко про свій ресторан

 

Майже два роки тому в столиці Євген Клопотенко відкрив ресторан "100 років тому вперед". Заклад пригощає відвідувачів стравами української кухні без стереотипів. Дивують картоплею в карамелі, закускою із бджіл, арахісу та меду, яловичою вирізкою з тартаром, оселедця, морквяним пюре та зернами кропу й десятками інших страв.

Про власний підхід у створенні ресторану Gazeta.ua розповів Євген Клопотенко, шеф-кухар

"Про те, що ресторан може бути не української кухні навіть мови не йшло. Уявімо, що я маю італійський ресторан. От зароблю я 100 тис. доларів і що мені з ними робити? Ну, куплю машину, будинок і все. Натомість мій ресторан це не банальна історія про гроші - це про зміну людей", - розповів Євген Клопотенко.

Стверджує, що гроші не є його метою, а виключно інструментом її досягнення.

"Ми показуємо відвідувачам щось нове, незвичне. Те, чого раніше ніхто не робив. Люди дивуються, кажуть: "вау", і виходять від нас у шоці та з кайфом. От коли ти заробляєш 100 тис. доларів на такому ресторані - це дійсно круто. Потім можна взяти й, наприклад, відкрити ще один такий заклад у Чернівцях, або Нью-Йорку, щоб там люди дізналися, що таке українська кухня. Ось це дійсно має сенс", - сказав шеф-кухар.

Створюючи нову форму української кухні Євген Клопотенко навмисно відмовився від загальновідомих страв. У меню ресторану не знайти вареників чи сала.

"Коли приходиш в заклад, а там 20 незрозумілих позицій і борщ з салом, ти відразу замовляєш борщ та сало, з точки зору стереотипного мислення, бо ж не замовиш щось незрозуміле. Тому, перший рік в мене борщ могли замовити лише англійською мовою - подавали виключно іноземцям. Українцям я забороняв їсти борщ. Та через рік зрозумів, що він є занадто українською стравою для того, щоб її не було. Тому борщ став доступним для замовлення будь-кого. Це єдина страва зі зрозумілих, яка в нас є", - додав Клопотенко.

Football news:

Juventus about the Super League: We remain confident in the sporting and commercial power of the project, but now the chances of its implementation are small
The Super League was ruined by the arrogance of Perez and Agnelli. But even their hypocrisy will not stop the new escapes
Milan will not participate in the Super League: The fans have clearly expressed their concern
Lille pushed back PSG and rushes to the championship in Ligue 1. How did it happen?
Koeman on Super League: I want the best for Barca. No one knows what might happen. We need to wait
Euro 2020 matches can be moved from Dublin to St. Petersburg (SE)
Barca doesn't like the way UEFA and FIFA share revenue. Laporta cited this as the reason for his participation in the Super League in a conversation with Koeman and the Barca captains