Ukraine
This article was added by the user Anna. TheWorldNews is not responsible for the content of the platform.

Лучше "Экстра" или "Селянське"? Что означают проценты на сливочном масле

Часто на кулинарных форумах и сайтах отзывов можно встретить совет: не покупайте сливочное масло жирностью менее 82%, поскольку оно ненастоящее и содержит растительные жиры. Нежирное масло, по мнению комментаторов, это спрэд, а вот жирное - самое настоящее и "честное". Vesti.ua решили разобраться, правда ли это.

Профессор, доктор технических наук, заведующая кафедрой технологии молока и молочных продуктов Национального университета пищевых технологий Галина Полищук указывает, что в Украине на сливочное масло действует государственный стандарт, и в нем указан диапазон жирности масел, где 80-85% это максимально возможное содержание молочного жира в продукте.

"У нас очень много видов масла, где содержание жира меньше, это “Селянське”, “Бутербродное” - в нем жира меньше всего. Там, где молочного жира меньше, больше плазмы, но все масло делается на натуральных сливках”, - делится тонкостями Галина Полищук. При покупке масла она советует в первую очередь обращать внимание на состав, а по ДСТУ сырьем для сливочного масла могут быть цельное коровье молоко, сливки, обезжиренное и сухое молоко, подсырные сливки и маслянку. Также можно добавлять соль, красители Аннато и бета-каротин, ретинол и питьевую воду.

Что касается нормативного содержания молочного жира, то сливочное масло может быть “Бутербродное”  - от 61,5% до 72,4%; “Селянське” - от 72,5% до 79,9%; “Экстра” - от 80% до 85% жира, оно будет самым дорогим. 

Галина Полищук поясняет: масло с меньшим содержанием жира - это не спрэд, поскольку спрэд - это продукт с частичной заменой молочного жира его заменителями, в сливочном масле такая перестановка запрещена госстандартом.

“82% можно подделать точно так же, как 72% или 73%, и получить большую прибыль, поскольку это масло стоит дороже”, - говорит в комментарии Vesti.ua технолог Татьяна Гонза. Она считает: фейк о том, что только сливочное масло 82% - единственно правильное, запустили специально, ведь всегда выгодней продать более дорогой продукт. 

Вывод: утверждение, что только сливочное масло жирностью 82% и больше имеет право занимать место в наших холодильниках, абсолютно неверное. Более того, профессионалам часто больше нравится именно менее жирное масло - за счет нежировой части оно ароматней и вкуснее.

“Я не согласна с тем, что масло 82% лучше, я больше люблю “Селянське”, в котором больше влаги, 24-25% в зависимости от жирности масла. Влага, которая остается в масле, дает аромат. Такое масло более вкусное, а жир не дает никакого вкуса и запаха, он нейтральный, и чем больше жира, тем безвкуснее масло”, - поясняет Татьяна Васильевна.

Правильный вкус масла также описан в ДСТУ. Он должен быть чистым, хорошо выраженным сливочным с привкусом пастеризации - сравнимым с тем, что появляется при кипячении молока.

"Если масло правильно сделано, если правильно проведена пастеризация, подобрано правильно оборудование, тогда ощущается вкус не сырого молока, а кипяченого, более сладкого и даже немного с солонинкой. По-простому, привкус пастеризации похож на вкус топленого молока, конечно, не такой выраженный, но он улавливается”, – проясняет ситуацию Татьяна Гонза.

Какое масло известных производителей самое вкусное, а какое лучше не есть даже даром, читайте в материале Vesti.ua.

И еще результаты наших дегустаций: