Ukraine

Индекс капучино. Как украинские кофейни пережили год пандемии

Несмотря на то, что локдауны сильно ударили по выручке украинских рестораторов, многие кофейни не поднимали цены на кофе из-за боязни потерять и без того немногочисленных клиентов. В итоге "индекс капучино" за год поднялся лишь на 10% – в среднем до 38 гривен за чашку. Этот рост даже не покрыл валютную разницу – курс американской валюты к украинской за 2020 год вырос на 19,4%.

Об этом свидетельствуют данные исследования, которое провела компания по автоматизации заведений Poster.

Средний чек в кофейнях Украины тоже вырос на 11% – до 53 грн. в 2020 году (медианное значение).

"В первый локдаун, конечно же, было существенное падение среднего чека. После возможности впускать людей внутрь мы наблюдали спад среднего чека на 20% от докарантинных значений. После отмены остальных ограничений средний чек быстро восстановился – примерно в течение месяца", — рассказал ресторатор Давид Гороховский.

В 2019 году в 24% чеков помимо кофе пробивали еще еду и десерты. Первый локдаун 2020 года изменил потребительское поведение: еду и десерты стали заказывать реже, показатель в апреле 2020 года упал до 17%. К концу года спрос восстановился. В среднем за 2020 год еду и десерты заказывали в 22% чеков.

Выручка кофеен в выросла на 1,5% по сравнению с докризисным 2019 годом. Но локдаун принес спад выручки на 24% в марте, на 74% в апреле и на 35% в мае по сравнению с прошлогодними значениями. С июня идет постепенное восстановление с самым лучшим показателем в 25% прироста в сентябре. Вторая волна ограничений и карантин выходного дня умерили рост. В декабре предприниматели едва смогли вырасти на 4%.

Что происходит с кофейнями в 2021 году

Рестораторы перестали тешить себя надеждой, что 2021 год принесет отмену карантинных ограничений. Многие заведения снова закрыты. По словам экспертов, цена на сырой кофе и его доставку растет. Но как это отразится на цене жареного кофе в Украине пока непонятно.

"Мы были на закупке зеленого кофе в этом году в Центральной Америке, и цена на зеленый кофе действительно немного повысились. Наша цена как локальных обжарщиков скорее всего тоже повысится. Точные цифры смогу сказать, когда кофе приедет в Украину. Но, если финальная цена на зеленое зерно повысится в пределах 10%, то цены на жареный кофе мы поднимать не будем", – объяснил основатель сети кофеен Феликс Безрук.

Помимо роста цен, рестораторы обращают внимание и на изменение поведения гостей – они стали более требовательными к качеству сервиса.

"Люди стали придавать большее значение возможности ходить в заведения и пить там кофе. Когда у тебя отбирают что-то, ты начинаешь это больше ценить. Гости стали больше вовлекаться в жизнь кофейни, повысилась лояльность у тех, кто давно с заведением. В то же время возросла требовательность к сервису. Уже мало просто хорошего кофе, "здравствуйте", "спасибо" и "до свидания", люди хотят чувствовать заботу и внимание", – заметил Гороховский.

Напомним, ранее мы рассказывали, что Риме рестораторы так сильно устали от локдаунов, что устроили драку с копами:

Видео: Сегодня
Читайте Segodnya.ua в Google News

Football news:

Guardiola on Man City before the Champions League final: I didn't talk about Chelsea for a second. We're thinking of Brighton
Cristiano Ronaldo: Someone can have one or two great seasons. The really strong ones are the ones who are good year after year
Real Madrid is the most expensive football brand in the world. Barcelona-second, Manchester United-third (Brand Finance)
Draxler has extended his contract with PSG until 2024
Tottenham value Kane at 150 million pounds and do not want to let him go to the Premier League club
Real Madrid are unlikely to extend their contract with Ramos if Varane stays at the club
The Government of the Russian Federation has allocated more than 1 billion rubles for the preparation and holding of International competitions