Sweden

Värmande rätter från Jamaica

Recept: Kristian Smith.
Recept: Kristian Smith. Foto: Christian Gustavsson

När november står för dörren kan vi behöva extra värme inombords. Här är det autentiska smaker och dofter från Jamaica som värmer, den som befarar att maten är för stark kan förstås minska på chilin.

1 / 5

Brown stew chicken

4 portioner

Marinad

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en stor skål. Gnid in kycklingbitarna och marinera i kylen över natten.
2. Skrapa av och spara överflödig marinad från kycklingen. Bryn kycklinglåren i kokosolja i en tjockbottnad gryta. Lyft upp dem när de fått fin färg.
3. Fräs löken i grytan 1–2 minuter, tills den blivit genomskinlig. Blanda i paprika, chili, ingefära, kryddpeppar, timjan, tomatpuré, buljongtärning och hot sauce. Lägg i kycklingen och resterande marinad.
4. Tillsätt vattnet och rör om. Sjud långsamt under lock 30 minuter. Ta av locket och sjud ytterligare 10 minuter, så att vätskan reduceras till en krämig sås. Servera gärna med rice & peas.

2 / 5

Rice & peas

En sidorätt som serveras överallt på Jamaica, både på restauranger och hemma hos vanligt folk.

6–8 portioner

1. Blötlägg bönorna över natten i vattnet i en kastrull.
2. Koka upp bönorna i blötläggningsvattnet. Småkoka tills bönorna precis börjar bli mjuka.
3. Tillsätt salladslök, vitlök, timjan, salt, peppar, chili och kokosmjölk. Koka upp och tillsätt sedan riset och rör om. Sjud under lock 15–20 minuter, tills all vätska absorberats.
4. Nu ska riset ha fått en fin rödbrun färg och dofta kryddor och kokos. Fluffa upp riset med gaffel och servera.

3 / 5

Ital stew peas

En vegansk rastafarirätt.

4–6 portioner

Dumplings

1. Blötlägg bönorna i vatten i en gryta minst 10–12 timmar. Häll sedan bort vattnet.
2. Tillsätt kokosmjölk, vatten, lagerblad, salladslök, kryddpeppar, tre hela vitlöksklyftor och hel chili i grytan. Koka upp och sjud tills bönorna är mjuka, ca 1 1/2 timme.
3. Tillsätt lök, en pressad vitlöksklyfta, timjan, salt och peppar. Sjud 10 minuter.
4. Blanda mjöl och vatten till dumplingsdegen. Rulla till små fingerformade dumplings.
5. Tillsätt morötter, sötpotatis, potatis och dumplings och koka 30 minuter. Ta bort lagerblad och hel chili före servering.

4 / 5

Jamaican pepper steak

4 portioner

1. Skär köttet i ca 1 cm tjocka stavar.
2. Fräs löken i olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut. Lägg över på en tallrik så länge.
3. Salta och peppra köttet, höj värmen lite och stek köttet i omgångar i lite mer olja. Köttet blir saftigast om det inte blir helt genomstekt. Ta upp köttet och lägg på samma tallrik som löken.
4. Häll oxbuljong, soja, socker, hot sauce och nymald svartpeppar i stekpannan. Koka upp och rör om så att det goda som fastnat i botten lossnar. Tillsätt paprika och tomater och sjud ytterligare ett par minuter.
5. Blanda maizena och vatten och rör ner i pannan under omrörning. Koka upp så att det tjocknar lite. Vänd ner kött och lök och hetta upp alltsammans. Servera gärna med ris.

5 / 5

Callaloo fritters

Perfekta till frukost eller bara som snacks.

1. Fräs spenat, lök och tomat några minuter i smöret i en stekpanna. Låt svalna.
2. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa upp ägget och blanda med den frästa spenaten. Blanda ner det i mjölet.
3. Hetta upp olja i en gjutjärnspanna, ca 1 cm högt. Skeda i smeten med en slev och låt dina fritters få fin färg på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.

Recepten är hämtade ur ”Roots – jamaicansk mat & kultur” av Kristian Smith, foto Christian Gustavsson. Natur & Kultur.

Football news:

Griezmann spoke with Hamilton and visited the Mercedes boxes at the Spanish Grand Prix
Barcelona feels that Neymar used it. He said that he wanted to return, but extended his contract with PSG (RAC1)
Aubameyang to the Arsenal fans: We wanted to give you something good. I am sorry that we could not
Atletico did not lose at the Camp Nou. Busquets' injury is the turning point of the match (and the championship race?)
Verratti injured his knee ligaments in PSG training. Participation in the Euro is still in question
Neymar's contract in one picture. Mbappe wants the same one
Manchester United would like to sign Bellingham in the summer, not Sancho. Borussia do not intend to sell Jude